不同顏色的豆類有這不同的食療功效
不同顏色的豆類有這不同的食療功效
| 豆類與豆製品 |
豆類都是從豆莢中剝取而出。乾料的豆類如紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、白豆等都可儲藏很久；菜蔬中的豆類則有豌豆、皇帝豆等不能久藏必須趁新鮮食用。講究五行的中國人對於顏色繽紛的豆類提出了「五色五臟」的說法：紅豆主心臟；綠豆主肝臟；白豆主肺臟及腸胃；黃豆主脾臟；黑豆主腎臟。也就是說這五色豆類既可補五臟之氣也可解五臟之勞。無論如何豆類含有豐富的植物性蛋白質以及高量纖維素、低脂肪，並含有對人體健康非常重要的葉酸和鋅、鉀等元素，更可預防心血管疾病。豆製品以黃豆磨漿後製成的各種食材最為普遍如豆漿、豆皮、豆乾等都是一般人愛吃的可口食材。
| 毛豆 |
蔬菜中的翡翠，可恢復體力、消除神經疲勞
- 食療功效
(1)活化肝臟、消除疲憊：新鮮的毛豆經過料理，表面會變得透明如翡翠般晶瑩剔透。翡翠被視為高貴的寶石，而毛豆也是擁有相當於翡翠價值的蔬菜，能夠促進肝臟功能，改善身心疲憊。
(2)療癒中暑症狀：夏天因酷熱而大量流汗，並且被強烈的太陽所照射，體內會產生大量氧化物，而加速老化，對健康危害極大。毛豆盛產於夏末秋初，剛好可用以恢復夏日中暑的身體，並能舒緩壓力、使心神安寧。
- 忌食族群
畏寒症、足部水腫者勿多食：若吃太多毛豆，會在腸胃裡堆積氣體，進而引起消化不良，請少量食用。
| 紅豆 |
強化心臟，是婦女的良伴
- 食療功效
(1)促進心臟功能、活血利尿：女性在晚上下班後常常會發現雙腳腫脹，這是站了一天血液循環不良所致，多吃紅豆料理的食物將有所幫助。
(2)有助於通便：紅豆有助於腸胃蠕動可以解除便祕，適合有此困擾者食用。
- 忌食族群
高血壓、上腹部突出者：最好避免食用甜味的紅豆食品。
- 食補小廚房
紅豆是婦女生理期最好的補氣補血甜點。在此期間吃紅豆湯甜品並不會發胖所以月經中的女性要多吃不用擔心身材問題。
| 白豆 |
活化肺臟促進大腸代謝，白豆在市面上比較少看到但要是到糕餅店買豆沙餅時就有用白豆製成的「白豆沙餅」，白色的豆子有扁豆、白鳳豆等多種。
- 食療功效
(1)活化肺臟、促進腸胃代謝、消氣：只要是白色的豆子，皆有活化肺臟、促進腸胃代謝、消氣的功能。
(2)清除氣管內廢物：支氣管若常感覺有積聚物，白豆也具有清除氣管內廢物的作用。
- 食補小廚房
吃白豆可促進大腸代謝、緊實肌膚：大腸代謝功能若好，就代表肺臟健康；肺臟健康感冒就不容易入侵。常吃白豆還可以預防皮膚鬆弛。
| 綠豆 |
促進膽汁分泌，強化肝臟機能
- 食療功效
(1)美味消暑：清涼解渴的綠豆湯是夏天最佳的甜品，也可以與稀飯一起熬煮，而綠豆沙更是中秋月餅不可或缺的餡料。綠豆在味覺上，就能讓人有大大的滿足感。
(2)強化肝臟機能：綠豆一向被當成強化肝臟機能的食物，因為它能促進膽汁分泌，連帶活化了肝臟功能，煮成湯品，就是道老少咸宜的點心。
(3)消除身體疲勞：綠豆對於消除身體疲勞也有很大功效，疲倦無力時，不妨品嚐一碗綠豆湯。
- 忌食族群
體質寒涼者、內臟下垂者：避免過量食用。
| 青仁黑豆 |
延年益壽的養生食品
- 食療功效
補腰助腎：青仁黑豆的外皮是黑色內仁卻是青色。這種黑豆具有療效一般超市都有出售。過去在台灣很少利用青仁黑豆作為日常食材，近年來養生風潮崛起開始將青仁黑豆視為滋補食品，舉凡「黑豆漿」、「黑豆飯」等都很流行。青仁黑豆主要的功效是補腰助腎使腎臟機能更為活化。
- 忌食族群
肥胖傾向、易上火、高血壓者：要特別注意所攝取的份量，尤其最好避免青仁黑豆做成的甜食料理。
- 食補小廚房
體質寒涼很適合食用：蒸煮均可但仍然不宜過量；每天食用七粒或十二粒最佳。
| 黃豆 |
促進五臟機能活化的健康食品
- 食療功效
(1)活化五臟機能：無論長年茹素或初一十五吃素者菜餚中最重要的蛋白質來源就是豆類製品，而其原料來源正是黃豆，黃豆可以活化五臟機能對脾臟尤其有效。
(2)營養豐富：黃豆可說是普羅大眾的食材既便宜又營養豐富任何人都能安心食用，黃豆磨粉搾汁之後可做成各種再製品是美味素食的主要推手，其地位如同葷食中的肉類烹調方法千變萬化。
(3)有效健脾：日本人的早餐中有黃豆做成的甜食料理，對於健脾有不錯的功效。
- 食補小廚房
料理多變化：黃豆泡過後與米一起煮成黃豆飯、可以排骨燉成湯也可發芽成「黃豆芽菜」都十分可口，但切勿過度加鹽或醬油調味。
| 豆腐 |
滑嫩順口、容易消化的智慧美食
- 食療功效
營養價值高：豆腐是黃豆製品也是中國人最普遍的食物無論貧者或富人餐桌上幾乎都不可或缺，其製作的歷史可追溯到漢朝現在不只東方民族食用豆腐連西方世界也十分推祟它的營養價值。而且豆腐滑嫩順口可以搭配其他食材，料理出千百種食譜老少咸宜大家都愛吃。
- 忌食族群
高齡者、寒涼體質者、對冰冷敏感者：製作豆腐時所添加的滷水偏寒涼，高齡或寒涼體質者要避免食用太多。對於冰冷敏感者，則要少吃涼拌豆腐，多吃熱食。
- 食補小廚房
(1)火氣大、高血壓、粗腰圍體型者：可多食用，但最好避免添加調味料。
(2)高齡者、體質寒涼者：不要單獨食用豆腐，可與魚類或肉類搭配，製作成溫熱的料理。
(3)上腹部突出者：可加醋食用。
| 碗豆(莢) |
保肝護肝的排毒器
- 食療功效
(1)提高排毒機能：深綠色的豌豆，能促進膽汁分泌，膽汁分泌旺盛，體內堆積的毒素、廢棄物就可以迅速排出體外，減輕肝臟負擔，進而養護肝臟，改善身體健康。
(2)安撫情緒：現代上班族人際關係繁複經常會為了瑣碎事務而焦慮煩躁，繼而產生睡眠障礙引發情緒不安，有這些症狀的人很適合常吃豌豆或豌豆莢。
- 食補小廚房
容易倦怠者可多吃：深受倦怠感所困、焦慮多愁的人也很適合食用豌豆，熱炒、入湯、川燙、拌沙拉皆宜。
| 豆芽菜 |
清脆爽口能刺激大腸促進排便，綠豆發芽之後即是豆芽菜但是豆子本身和芽菜的食效則完全不同。綠豆能活化肝臟功能、安定神經；但是色白、幾乎只有水分和食物纖維的豆芽菜，對肝臟則幾乎沒有作用。
- 食療功效
促進排便：豆芽菜主要的食效就是刺激大腸、促進排便，對平日飲食過度、有肥胖傾向的人可幫助排除過剩的營養。
- 忌食族群
(1)身體寒涼、精神不安定者：豆芽菜因水分和食物纖維豐富，也有冷卻身體的作用，所以身體容易因寒冷而不適的人不宜食用。不只是豆芽菜，其他植物的芽也容易造成神經緊張，所以精神不安定時，最好避免食用豆芽菜料理。
食補小廚房
(2)營養過剩肥胖傾向、便祕、易中暑者可食用：綠豆芽很適合這四類族群攝取。
(3)可搭配其他食材料理：綠豆芽與韮菜一起清炒很對味，也可搭配熱量較低的魚貝類，或煮湯食用。
